BERGAMOTTO DI REGGIO CALABRIA DOP
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Schwertfisch-”Salsiccia” (Wurst) an kalabrischer, mit Bergamotte verfeinerter Caponata

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Zutaten (für 4 Personen)

  • Für die Caponata:
  • Auberginen
    1 kg
  • Paprika
    500 g
  • Tomaten
    500 g
  • rote Zwiebel aus Tropea
    1
  • entsteinte Oliven
    250 g
  • Kapern
    50 g
  • Sellerie
    1
  • Saft der Bergamotte von Reggio Calabria
    1 glas
  • Zucker
    3 EL
  • Natives Olivenöl Extra, Basilikum, Salz
    q.b.
  • Für die Würste:
  • Schwertfisch-Fleisch
    500 g
  • Tomaten
    250 g
  • Mozzarella oder Caciocavallo Silano
    250 g
  • Darm
    40/50 cm
  • frischer kalabrischer Chili
    q.b.
  • Salz
    q.b.
  • Weißwein
    q.b.
  • wilde Fenchelsamen
    q.b.

Zubereitung

Würste: Schwertfisch zu einer Masse zerkleinern, mit Salz und Weißwein anmachen und mit gewürfeltem Mozzarella oder Caciocavallo Silano sowie gewürfelten Tomaten mischen. Wilde Fenchelsamen und gehackten frischen Chili zugeben und den Darm damit stopfen.

Caponata: Auberginen schälen, in kleine Stücke schneiden und frittieren. Paprika in kleine Stücke schneiden und frittieren. Olivenöl mit den zerdrückten Tomaten in eine Pfanne geben, Zwiebel, Oliven, Kapern und Basilikum zugeben und kochen lassen, bis das Wasser aus den Tomaten entwichen ist. Auberginen, Paprika und Zucker zugeben und mischen. Bergamotte-Saft zugeben und unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Abschließend den fein gehackten Sellerie hinzugeben. Die Caponata jeweils mit einer Portion Wurst servieren.

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Contatti & Indirizzi

Via Rodinò, 11 • 89030 Condofuri
Reggio Calabria (Italy)
Tel e Fax +39 0965 062753
Cell. +39 335 8322313
info@consorziodituteladelbergamotto.it www.consorziodituteladelbergamotto.it

Con il contributo del

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