Schwertfisch-”Salsiccia” (Wurst) an kalabrischer, mit Bergamotte verfeinerter Caponata

Würste: Schwertfisch zu einer Masse zerkleinern, mit Salz und Weißwein anmachen und mit gewürfeltem Mozzarella oder Caciocavallo Silano sowie gewürfelten Tomaten mischen. Wilde Fenchelsamen und gehackten frischen Chili zugeben und den Darm damit stopfen.

Caponata: Auberginen schälen, in kleine Stücke schneiden und frittieren. Paprika in kleine Stücke schneiden und frittieren. Olivenöl mit den zerdrückten Tomaten in eine Pfanne geben, Zwiebel, Oliven, Kapern und Basilikum zugeben und kochen lassen, bis das Wasser aus den Tomaten entwichen ist. Auberginen, Paprika und Zucker zugeben und mischen. Bergamotte-Saft zugeben und unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Abschließend den fein gehackten Sellerie hinzugeben. Die Caponata jeweils mit einer Portion Wurst servieren.