Die Steigerung der intensiven Produktion ging Hand in Hand mit dem verstärkten Qualitätsbewusstsein. Es entstand in Reggio ein neuer Tätigkeitsbereich, der “Maestro spiritaro” oder “Sfumatore”, eine Person, die besonders geschickt in der Handhabung oder Auswahl der Früchte, Verarbeitung der Schale und im Extrahieren der Essenz war. Das Gleichgewicht zwischen Anforderungen an Quantität und an Qualität wurde schließlich gegen Mitte des neunzehnten Jahrhunderts erreicht, dank einer revolutionären Erfindung, die das Verfahren der manuellen Extraktion vollständig überflüssig machte.

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