L’acqua di bergamotto in breve tempo sostituì i profumi forti e speziati usati in quell’epoca. E fu così che spruzzare sulle tempie, sul corpo e sugli abiti la nuova essenza diventò una procedura indispensabile dell’igiene mattutina di regnanti e nobili di tutta Europa. Il profumo del bergamotto conquistò anche le tavole più raffinate. Il lungimirante siciliano, infatti, introdusse la novità delle “acque gelate”, ovvero le attuali granite, e gli squisiti sorbetti agli agrumi o al bergamotto. Galvanizzato dai consensi, Procopio si trasferì a Parigi e fondò nel 1686 il “Caffè Procopie”, il più antico Caffè del mondo, di fronte alla Comédie Francaise dove si esibiva la celebre Compagnia di Moliére. Ancora oggi nel locale si possono ordinare le esclusive granite e i profumati sorbetti al bergamotto che estasiavano i parigini di quel tempo.