Salsiccia di pescespada con caponata alla calabrese insaporita al bergamotto

Salsicce: tagliare il pescespada fino a ridurlo in poltiglia, condirlo con sale e vino bianco e inserire i cubetti di mozzarella o caciocavallo silano e di pomodori. Aggiungere i semi di finocchietto selvatico,il peperoncino fresco tritato e insaccare nel budello.

Caponata: sbucciare le melanzane, farle a tocchetti e friggerle. Tagliare i peperoni a tocchetti e friggerli. Mettere in padella dell’olio extra-vergine di oliva con i pomodori schiacciati, aggiungere la cipolla, le olive, i capperi e il basilico e far cuocere fino a stringere l’acqua dei pomodori. Aggiungere le melanzane, i peperoni e lo zucchero e mescolare. Infine aggiungere il succo di bergamotto e lasciare evaporare mescolando di continuo. Per ultimo aggiungere il sedano tagliuzzato. Impiattare adagiandoci sopra una salsiccia per porzione.