Saucisses d’espadon à la caponata (ratatouille) Calabrese arrosée à la bergamote

Saucisses: couper l’espadon et le faire réduire en pâte, assaisonnez de sel et de vin blanc, ajoutez les dés de mozzarella et tomates. Ajouter les graines de fenouil, le piment frais haché et remplir le boyau.

Ratatouille: pelez les aubergines, transformez-les en petits morceaux et faites les frire en ajoutant les poivrons coupés en gros morceaux. Mettre dans une casserole de l’huile d’olive extra vierge avec la pulpe de tomates, ajouter l’oignon, les olives, les câpres et basilic et faites réduire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. Ajoutez les aubergines, poivrons et le sucre et remuez. Enfin, ajouter le jus de bergamote et laissez-le s’évaporer, en remuant continuellement. Ajoutez le céleri râpé. Déposez la caponata (ratatouille) délicatement sur chaque saucisse.