BERGAMOTTO DI REGGIO CALABRIA DOP
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Saucisses d’espadon à la caponata (ratatouille) Calabrese arrosée à la bergamote

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Pour la ratatouille:
  • aubergines
    1 kg
  • poivrons
    500 g
  • tomates
    500 g
  • oignon rouge
    1
  • olives dénoyautées
    250 g
  • câpres
    50 g
  • céleri
    1
  • jus de bergamote de Reggio Calabria
    1 verre
  • sucre
    3 cuillères
  • huile d’olive extra vierge, basilic, sel
    q.b.
  • Pour les saucisses
  • chair d’espadon
    500 g
  • tomates
    250 g
  • mozzarella
    250 g
  • boyaux
    40/50 cm
  • piment frais calabrais
    q.b.
  • Sale
    q.b.
  • vin blanc
    q.b.
  • graines de fenouil sauvage
    q.b.

Préparation

Saucisses: couper l’espadon et le faire réduire en pâte, assaisonnez de sel et de vin blanc, ajoutez les dés de mozzarella et tomates. Ajouter les graines de fenouil, le piment frais haché et remplir le boyau.

Ratatouille: pelez les aubergines, transformez-les en petits morceaux et faites les frire en ajoutant les poivrons coupés en gros morceaux. Mettre dans une casserole de l’huile d’olive extra vierge avec la pulpe de tomates, ajouter l’oignon, les olives, les câpres et basilic et faites réduire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. Ajoutez les aubergines, poivrons et le sucre et remuez. Enfin, ajouter le jus de bergamote et laissez-le s’évaporer, en remuant continuellement. Ajoutez le céleri râpé. Déposez la caponata (ratatouille) délicatement sur chaque saucisse.

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Contatti & Indirizzi

Via Rodinò, 11 • 89030 Condofuri
Reggio Calabria (Italy)
Tel e Fax +39 0965 062753
Cell. +39 335 8322313
info@consorziodituteladelbergamotto.it www.consorziodituteladelbergamotto.it

Con il contributo del

Link utili

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www.ilfruttodellasalute.it/
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