L’eau de bergamote remplaça rapidement les parfums forts et épicés utilisés à l’ époque. Et ce fut ainsi que saupoudrer sur les tempes, sur le corps et sur les vêtements,la nouvelle essence devint une procédure d’hygiène matinale des souverains et nobles de toute l’Europe. Le parfum de bergamote conquit bientôt les meilleures tables. En Sicile,le visionnaire Francesco Procopio, inventa la toute nouvelle “eau glacée” – l’ actuelle granité et les délicieux sorbets aux agrumes de bergamote. Porté par le succès, Procopio, s’installa à Paris et fonda en 1686, le “café Procope”, le plus vieux café du monde, en face de la Comédie Française où la célèbre société de Molière faisait leurs représentations. Aujourd’hui encore, au Procope, on peut commander la granité exclusive et les sorbets parfumés à la bergamote qui ont enthousiasmé les Parisiens de l’époque.

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