La bergamote de Reggio Calabria D.O.P. est cultivée en trois cultivars ou variété: le “femminello”, le “castagnaro” et le “fantastico”. Les cultivars se distinguent surtout par l’aspect des fruits: le femminello, le plus productif, a des fruits plus petits et lisses; le castagnaro est vigoureux avec des fruits plus gros et rugueux; le fantastico est semblable au feminello, mais les fruits ont une forme allongée comme des poires. Aujourd’hui, le cultivar le plus répandu, pour les nouvelles plantations, est le fantastico.
La destination d’utilisation dépend, en grande partie, du grade de maturation de l’agrume; Le fruit jaune, mature, est destiné à l’extraction de l’huile essentielle ainsi que comme aromatisant; le vert qui n’est pas mûr, est utilisé dans l’industrie de la confiserie, en particulier pour la préparation de fruits confits et en parfumerie pour l’extraction de son essence. Le fruit immature tombé de la plante est surnommé “l’ arancella“, il a une couleur vert cendre car il a été brûlé par le soleil. Il est utilisé dans la production de liqueurs et pour produire une essence appelée “Neroli” ou “Nero de Bergamotto”. Mais la grande nouveauté qui est en train de se vérifier est son utilisation comme fruit pour la préparation du jus de bergamote qui, grâce à ses propriétés, prouvées par des études scientifiques, permettent d’abaisser le taux de cholestérol et de la glycémie dans le sang: cela a eu comme effet d’augmenter ultérieurement sa diffusion.
