La totale reconnaissance de la bergamote est arrivée grâce à la gastronomie moderne qui a découvert le goût de marier l’aigre et le sucré.
L’arôme de la bergamote est, en effet, idéale pour alléger et atténuer les saveurs un peu lourdes des plats traditionnels. Dans de nombreux cas, elle se révèle être un ingrédient extraordinaire, capable de proposer de nouvelles et délicieuses combinaisons. Les exemples sont nombreux: l’exquise “sardella” qui s’enrichit grâce à quelques gouttes de bergamote; la “Nduia” aromatisée à la bergamote se révèle alors plus légère et agréable; la “neonata”, tourte d’anchois gratinées dont la bergamote réussit à adoucir le goût légèrement amer. L’âpreté de l’agrume contraste les mets sucrés et c’est pour cela qu’il se mélange merveilleusement bien avec les crustacés, crevettes, homards, langoustines et écrevisses. Il est aussi un allié parfait de la viande relevant le goût sauvage des gibiers: sangliers, lièvres, pigeons. Pour ceux qui aiment reviser les grands classiques, un exemple parfait est le canard à la bergamote où l’ agrume de Reggio remplace aisément et de manière surprenante l’orange. La variante de la bergamote, en général, donne de formidables résultats dans tous les plats qui prévoient l’utilisation des agrumes comme les escalopes de veau, la viande de porc, le poulet et les poissons au four. Sans oublier que, grâce à ses propriétés acidifiantes, le jus de bergamote est tout recommandé pour assaisonner les salades et aromatiser de nombreuses sauces. L’huile extra-vierge d’olive aromatisée à la bergamote permet de nos jours, l’ usage simple et immédiat de la bergamote: il suffit d’une seule goutte pour donner une saveur et un parfum délicat à vos plats.

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