Les vertus en cuisine

Bien que l’ agrume, dans le monde soit sur- tout connu principalement pour l’utilisation de son huile essentielle comme ingrédient irremplaçable de parfumerie, il bénéficie aussi d’un passé gastronomique illustre. La bergamote est mentionnée dans le menu “magro” offert en avril 1538 à l’empereur Charles Quint, en visite à Rome et invité du Cardinal Lorenzo Campeggi. Le menu proposait plus de 200 plats salés et sucrés: parmi ces délices, le chef Bartolomeo Scappi avait préparé au moins 3 kilos de dragées à la bergamote qui laissèrent les convives extasiés. La bergamote a dû cependant combattre une série de préjugés pseudo-scientifiques qui freinèrent son utilisation en cuisine même à l’intérieur du territoire de Reggio. Les idées préconçues portaient en fait sur le citron qui,comme la bergamote, a un goût très amer et aigre. Heureusement, de temps en temps, on faisait une exception, et la bergamote était utilisée pour donner une note parfumée et particulière aux desserts et gâteaux.